採菇體驗

周末終於不用潛水了，可以輕鬆一下！不過我們仍相約潛水教練Malin，到首都的森林內摘採菇。

我一直都心思思想嚐一嚐林裡採菇的滋味，但苦於對菇類認識不足，生怕吃錯中毒生亡。上星期，跟教練閒聊間，知道她打算到森林採摘新鮮菇類，以配襯剛收到朋友打獵得來的野豬肉。我知道後興奮地問她可否一起同行，就這樣，三人行加一隻芝娃娃，在林中消磨了半天！

到步後，發現森林的入口處滿佈3米高的鐵絲圍欄，閘口被鎖上，而旁邊有一木梯供人攀進攀出。原來當地政府為保護林內的鹿兒，防止牠們亂跑出附近的公路，被車輛撞倒。不過M說，她從來都沒有在這片森林見過一隻鹿的！鹿兒天性害羞，不會接近人類，總會遠遠地躲起來，我也不期望可以看到牠們的！我們攀進去後，沿途看到數個擺放動物糧草的大木箱，是擔心鹿兒冬天糧食不足而設的。真細心！

但另一邊廂，在不遠處，有些打獵愛好者搭建了打獵觀察區……

M每年大概這一時候也到這森林的某範圍採菇。不同的菇在甚麼生境出沒，甚至在哪一棵樹下會有哪一類菇，她都記得一清二楚。不過有時候可能來遲了一步，被野豬或鹿兒吃掉了。的確，旅途上多次看到野豬覓食的痕跡，或是鹿兒的足印。今天，我們明顯來早了，可能因為降雨少，未足夠讓菇類蓬勃生長。一般來說，下雨後的三、四天是最理想的採菇時候的！真奇怪，明明剛過去的日子也有下雨的！依這情況來看，或許那局部地區驟雨剛好沒有來到這片森林吧！

我與K先生沒有採菇的經驗，每看見菇，也都興奮地指著，並問M這是否可以採。十次問，八次都是"NO…" 她一看便能斷定可採與否，真是專業啊！對採菇有如此深刻的認識，是累積得來的。她自小與家人在森林採菇，看著公公婆婆怎樣挑選，怎樣採摘，怎樣烹調，慢慢變成她生活中的常識了！

基本上越是鮮色的，便越毒。 (這應該是大家都知道的常識吧！)

原來毒蠅菇在初生時期，是全白色的，長大後才有鮮紅色的帽子！

另外，白色的菇也有機會有毒，除了自己認識的某些白色菇，否則不要採！有些菇的莖部長有一個環，這也是辨認毒菇的方法！

但有些菇，相貌與市面售賣的差不多，初看還以為是一樣的東西。但M一看，立即搖頭。因為菇類太多，即使她解釋有甚麼分別，我也記不起了！後來，她跟我們介紹一種菇，是初學者也容易辨認的！ 這些菇，有些可能不太美味，但至少不會中毒的！

這菇沒有毒，味道有點像稀靈魚，M不太喜歡，所以她不採。反正我沒有嚐過，便採了些到籃子裡！

我們又見不少下圖這菇 (Swe: Pepparriska / Eng: Rufous Milkcap)，她說味道十分強烈，且帶輕微毒性。不過其毒性可以輕易去除的。她不喜歡這菇的味道，沒有採。我想，既然不會中毒，便帶回家試一試吧！M示範了一個辨認此菇的方法：切開一小塊冠頂，會有一層奶狀的液體流出，所以它的名字叫MILKCAP

還有一種菇 (Swe: Blodriska / Eng: False saffron milkcap)。菇如其名，瑞典文的意思是"有血的菇"，而英文的意思是"假的番紅花"。把刀子在莖部橫切一刀，會有深橙色的液體流出，而且帽子部分位置會因氧化而慢慢呈綠色。M說把此菇與蒜頭及橄欖油一起焗，十分好吃的！她平日甚少發現的，但今天竟找到十數隻！真高興啊！

採菇重頭戲，莫過於此三隻菇不過了！black trumpet (黑色那款) 及Wild Yellow-foot chanterelle (應該是…) 而中間那隻，忘記了名字… 採這些菇，需要好眼力。因為它們十分矮小，或長在枯枝落葉下，或全身黑沉沉。一旦我們發現第一隻，便會在附近陸續發現更多了！

採菇旅程快結束了，我們見識了那麼多，收穫比在藍子裡的來得豐富！十分感謝M為我們作導遊，並向我們講解不少關於採菇的知識！

途中，我放下自己那無謂的心結，重提早前潛水時的不滿，簡單向她道歉。其實那天，沒有一個人過得好，而她甚至錯過了朋友為她預備的後補生日驚喜派對…

正當我們準備離開森林之際，看見遠處有鹿兒的蹤影！一隻，不！兩隻！不！是三隻啊！我們靜靜地繼續向前走，鹿兒則繼續遠遠觀察三個陌生人。不過天性好奇的芝娃娃看見遠方有動物在跑，挑起了獸獵的天性，想跑去追。M立即喝止牠，並把牠抱起！傻傻的小子啊，即使給你追上了，你又可做甚麼呢？

與M告別前，她叮囑我們回家後檢查自己身體，有否被TICK (蜱)叮住。我笑說，我們回家後會做BUDDY CHECK的！

回家的E4路上，又是一個秒殺菲林的日落景致……

 

後記…

回家後，對菇類一知半解的我們，在辨菇仍有3分記憶之際，趕快把一籃子的雜菇分類……

我：「這是甚麼菇呀？」
他：「冠底有短刺的，吃了不會死的菇吧！」

我：「這個要煮10分鐘嗎？」
他：「好像只有PAPPAR那款才要煮呀！」

我：「這個形狀不太像其他的同類啊！」
他：「但它有流血啊！是流血菇來的！」

我：「這菇的冠不是很紅啊！其他「稀靈魚菇」的冠紅得多啊！」
他：「那我們吃了會不會死啊？」
我沉思了數秒：「還是掉了它吧！」

最後，我們把最珍貴的野菇炒香，加忌廉，伴牛排意粉~

(TLS減肥中的我… 這餐破了戒 … 哈哈)

 

 

 

 

 

其餘的雜菇，先洗淨，再用毛巾吸水，待下一餐烹調用。(後來才知道，最有效簡單的保存方法是：不用水沖洗，只用掃擦乾淨便可！

 

另外，Pepparriska需要以大量水煮10分鐘去毒。然後再灑鹽 (或浸在醋內) 醃製，可伴沙律。